Хладњача у кантинама је неопходан део хотелске и угоститељске индустрије, јер може продужити време складиштења хране. Генерално говорећи, складиште хладњаче у кантинама састоји се од два дела: хладњаче са температуром складиштења од 0-5°C се углавном користи за хлађење и конзервирање воћа, поврћа, јаја, млека, куване хране итд.; замрзивач са температуром од -18~-10℃се углавном користи за замрзавање и конзервирање меса, водених производа, брзо замрзнутог пецива, путера итд. у прехрамбеним састојцима. Због тога се многи хотели, ресторани и мензе постепено одлучују за монтажу расхладних складишта или хладних складишта са две температуре. Дакле, које су посебне потребе за хладним складиштењем у мензама приликом планирања и инсталације?
1. Однос хлађења и замрзавања у хладном складишту
Различите јединице имају различите захтеве за примену хладњаче у мензама, а однос поделе расхлађених и замрзнутих складишта је такође различит. Према процени различитих количина складиштених производа током шпица (као што је лето), удео хлађења и замрзавања може се боље поделити. Ако расхлађена и замрзнута складишта нису поред, коришћење складишта може се објективније одредити у комбинацији са различитим захтевима за запремину складишта.
2. Избор опреме за хладњачу у кантини
Избор опреме расхладних јединица је срж инжењеринга хладног складиштења, што у великој мери одређује ефикасност рада хладног складиштења. Хладњача и замрзивач у кантини са двоструком температуром су боље опремљени расхладним системима, тако да могу боље да обављају улогу хлађења и конзервирања, и могу лакше да прилагоде рад хладњаче стварним потребама. Када нема потребе за складиштењем воћа и поврћа у кантини зими, хладњача се може затворити сама ради уштеде оперативних трошкова. Међутим, за микро хладњаче са двоструком температуром (као што је ситуација где конзервирање чини само мали део), такође је изводљиво делити сет расхладних јединица у избору опреме јединица.
Остала опрема за хладњачу у кантини Поред избора опреме за хладњачу у кантини, остала опрема, као што је избор дебљине плоче за хладњачу, избор брендова као што је експанзиони вентил машине за хладни ваздух и избор друге пратеће опреме, такође мора бити свеобухватно усмерена према стварној ситуацији у складишту, буџету купаца итд. С обзиром на то да хладњача у кантини мора често да складишти и преузима робу како би се обезбедила довољна залиха хране, како би се смањио утицај температуре спољашњег складишта на стабилност температуре унутар складишта након отварања врата, генерално се препоручује да купци могу на одговарајући начин да користе термоизолационе завесе или ваздушне завесе на вратима хладњаче. Ако је хладњача у кантини велика и потребни су виљушкари и колица за утовар и истовар, препоручује се да се направи посебна водоотпорна и херметички затворена изолација + бетон на поду или да се на изолациону плочу пода дода слој рељефне алуминијумске плоче, како би се продужио век трајања хладњаче. Поред тога, пошто се хладњача у кантини углавном поставља у близини кантине, често је склона накупљању, штеточинама и болестима, као и отпадним материјама, па менаџер хладњаче у кантини мора редовно да је чисти и дезинфикује.
Време објаве: 18. фебруар 2025.
