Контрола губитака у пословању са свежом храном у основи одражава укупни ниво управљања у сектору свеже хране. Добар менаџерски тим је добар у проналажењу проблема, њиховом откривању, анализирању и решавању, па како можемо боље контролисати губитке свеже хране?
За свежи губитак, требало би покренути целу контролу процеса.
Узмимо цео процес губитка поврћа, навикли смо да видимо да је његов губитак у последњој вези, када се они који не продају и лоше поврће бацају, када се трула кора поврћа скине са нас, када се поврће због испаравања воде или контроле порција не строга и губи, када се поврће не продаје благовремено или је лоше складиштено, квалитет му брзо опада и на крају мора да се прода са попустом и узрокује губитак, када видимо ове везе губитака и једну по једну предузимамо мере за смањење губитака, вероватно ћемо открити да ће губитак расти и падати, овде доле тамо горе, тамо доле овде горе опет, чини се да се потпуни губитак поврћа увек не може контролисати.
Међутим, када размотримо како контролисати трошкове и губитке поврћа из целог процеса, размислићемо о томе како контролисати трошкове поврћа од извора брања, укључујући класификацију брања, алате за паковање који се користе у паковању, како одржавати свежину, како конзервирати, како транспортовати, како минимизирати број заосталих производа, како скратити време од брања до куповине од стране потрошача, како транспортовати да би се осигурао квалитет поврћа, како осигурати квалитет и тежину поврћа, како се бринути о поврћу у процесу продаје, како продавати уз разуман и благовремен попуст, како благовремено допунити залихе поврћа, како чувати поврће на ниској температури након што уђе на тржиште како би се осигурао квалитет поврћа, како осигурати снабдевање истог дана и истовремено благовремено одложити готове производе, а да се не изазову велики губици, како разумно одредити цене, како би се повећала продаја самог поврћа, али и продаја целе продавнице и тако даље.
Када узмемо у обзир трошкове и губитке узроковане повртарством у целом процесу производње поврћа, органски координирамо мере сваке фазе како бисмо пронашли решење за постизање најнижих губитака, што називамо ефикасном контролом губитака са висине целог процеса.
У пословању и управљању свежом храном, менаџери на свим нивоима треба да имају објективније разумевање појаве и контроле губитака свеже хране, контрола губитака треба да буде схваћена, али не и доведена до крајности, па се препоручује да се концепт правилног третмана губитака успостави на основу следећих тачака.
1, исправна процена односа разумне потрошње сваке врсте робе, превише губитака је премало није нормално, превише губитака ће директно утицати на профитабилност компаније, прениско онда је могуће да имамо већи проблем у пословању, вероватно зато што губимо промет као последица тога, и тако даље. Да би се одржао разуман однос губитака за сваку категорију, како би се постигао успех у продаји и профиту.
2, контрола губитака не може смањити стандарде квалитета производа у замену за цену, у неким супермаркетима свежа храна ће се рециклирати, препаковати и препродати роба којој је истекао рок трајања, па можда краткорочно мало слатко, губитак малих, великих профита, али ако продаја ове робе из тровања буде више него вредна губитка, чак и ако нема несреће, купци купују кући да би пронашли нешто лоше, а затим директно бацили, али ће се вратити да вас купи овде! Хоће ли се вратити да поново купи од вас? Наш губитак је дугорочни интерес репутације компаније у замену за краткорочни профит, што је ствар брања семена сусама и губитка лубенице.
3, не бојте се губитака, учите из научених лекција сваки пут, управљање свежом храном је потреба да се суочите са довољно стрпљења, обратите пажњу на детаље рада, откријте где је проблем, активно побољшајте начине и средства за спровођење фокуса, редовне провере, са овим менталитетом, сваки проблем ће бити решен.
Само када континуирано унапређујемо детаље управљања свежом храном и научимо да акумулирамо техничко искуство у преради и конзервацији сваке робе, можемо постепено и ефикасно контролисати губитке из целог процеса, како бисмо имали бољу продају и профит.
Време објаве: 13. април 2023.
